這是被問到最多的問題，也是決定火鍋店能否正常開業(yè)的核心因素。后廚排煙配風(fēng)量≥2000m³/h 強力排風(fēng)，油煙管道用 A 級不燃材料，每季度清洗 1 次，管道周邊 0.5m 內(nèi)無可燃物。具體可執(zhí)行標準：《飲食建筑設(shè)計標準》JGJ 64-2017，用餐區(qū)新風(fēng)量≥25m³/（h?人），換氣次數(shù)≥8 次 / 小時。

根據(jù)《成都市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染防治管理辦法》第十六條，設(shè)計單位在建設(shè)施工圖中應(yīng)當(dāng)對專用煙道予以標注，施工單位應(yīng)當(dāng)嚴格按照施工圖施工，保證工程質(zhì)量。第十七條進一步規(guī)定，油煙污染物排放口與周邊住宅等環(huán)境敏感建筑的最小距離應(yīng)不小于20米；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應(yīng)小于10米。

成都火鍋店油煙重，排煙系統(tǒng)若不過關(guān)，不僅店內(nèi)油煙彌漫、顧客體驗極差，還可能面臨環(huán)保投訴和停業(yè)整改。專業(yè)做法是：根據(jù)火鍋店面積、桌數(shù)定制上吸式排煙+新風(fēng)系統(tǒng)組合方案，兼顧排煙與新風(fēng)系統(tǒng)，避免負壓導(dǎo)致門難推開；開業(yè)前必須模擬高峰期測試，確保符合成都環(huán)保部門的油煙排放標準。

避坑細節(jié)： 選店址時，務(wù)必確認商鋪是否配備“專用煙道”，否則后續(xù)無法通過環(huán)評。若將火鍋店開在未配套專用煙道的商住綜合樓內(nèi)，屬于違法選址，可能被查封關(guān)停。